Dicas para a degustação

A degustação é basicamente um exame sensorial. É a avaliação da qualidade de um vinho por meios dos órgãos dos sentidos. Significa submeter o vinho a todas essas sensações, procurando analisá-lo de modo a determinar suas características organolépticas.

Dicas básicas para a degustação

- Os copos, além de adequados (boca afunilada, sem desenho, cor ou lapidação) não devem ter cheiro de armário ou de caixas de papelão. Devem ter sido previamente lavados apenas com água quente (sem detergentes);

- Não fume antes e absolutamente nunca durante a degustação;- Não beba café antes de uma degustação, nem use perfumes;

- Concentre-se na degustação, sem distrações;- Não faça comentários e nem se deixe sugestionar;

- Esteja tranqüilo, sem preocupação ou pressão;- A degustação tem caráter subjetivo;

- Para formar um "arquivo" de sensações olfativas, deve-se cheirar flores, plantas aromáticas, frutas, plantas secas, alimentos e outros produtos de origem vegetal e animal que podem ser percebidos pelo olfato. Essa memória servirá para futura referência com os aromas dos vinhos;- No início, talvez haja certa dificuldade em descrever corretamente as impressões do olfato e do paladar. Há um léxico consagrado de degustadores. Só a prática leva ao correto emprego dessa terminologia especificamente dirigida ao vinho, que descreve qualidades e aponta defeitos;

- As melhores possibilidades de degustação acontecem pela manhã, quando há maior sensibilidade sensorial, pois o corpo sente necessidade de líquido;

- Odores são mais bem percebidos com os olhos abertos e em salas iluminadas;

- Deguste no máximo 7 vinhos num dia, para uma degustação objetiva e completa;

- Não deguste vinhos aromáticos alternados com não-aromáticos;

- Não deguste brancos e tintos ao mesmo tempo;- Prove os vinhos em ordem crescente de aroma, açúcar e envelhecimento.

Fonte: http://wbroker.blogspot.com/2007/10/degustao-dicas.html