Confraria del Vino Ouro - Setembro 2008 - Nacional - Velha Cantina Reserva Marselan 2006

A Vinícola Cave Antiga nasceu de um sonho dos mais destacados enólogos da serra gaúcha e tem orgulho de estar entre as vinícolas que revolucionaram a vitivinicultura brasileira. Fundada em 1998, a Cave Antiga está situada no 3º Distrito de Farroupilha, ocupando um conjunto predial que foi concluído em 1948, localizado numa região belíssima, que tudo faz lembrar a história dos imigrantes italianos.
Em curto espaço de tempo, a Cave Antiga tem os seus produtos reconhecidos pela excelência de qualidade nos mais importantes concursos de vinhos e espumantes, no âmbito nacional e internacional. Focando-se no desenvolvimento de novos varie tais, zelando por todo o processo produtivo, do plantio das uvas até a elaboração dos vinhos.
A Velha Cantina compromete-se, cada vez mais, em elaborar vinhos e espumantes de qualidade superior, que satisfaçam os paladares mais exigentes.

Olfato: Aroma de baunilha, amadeirado, frutas maduras e algumas especiarias.
Paladar: Um vinho aveludado, taninos domados, levemente frutado.
Tato: Temos um vinho de bem estruturado, porem de corpo médio.
Temperatura de consumo: De 16 a 18ºC.
Harmonização: Massas com molhos leves e caças em geral.
Acondicionamento: Em adega por até 05 anos.

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Dica de Vinho: Granja União Cabernet Franc

Os vinhos Granja União foram os primeiros varietais produzidos no Brasil, lançados em 1931.

Este vinho possui coloração violácea não muito intensa, bastante límpido, revelando um ótimo aspecto.

Aroma levemente frutado remetendo a frutas vermelhas, amora, além de um toque de especiarias.

Vinho equilibrado e de boa preasença. Aromaticidade intensa. Leve característico da variedade.

Um vinho de ótima relação custo beneficio.

Servir entre 14 e 18 graus.

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Variedade de Uva Cabernet Franc

A Cabernet Franc é, digamos, uma prima da Cabernet Sauvignon. Em Bordeaux aparece em parceria com Cabernet Sauvignon e Merlot no famoso corte Bordalês. Leva o nome de Bouchet em Saint-Emilion (Bordeaux), o Breton em Bourgueil Vale du Loire e o de Bouchy no Madrân (Sudeste Francês).

A Cabernet Franc tem maior produtividade que a Cabernet Sauvignon, porém é mais suscetível a doenças. No geral, apresenta toques mais herbácros em seus vinhos, menos extrato (menos corpo), menos taninos, menor acidez, portanto fácil de beber principalmente quando jovem.

No Vale do Loire (noroeste da França) – Chinon, Bourgueil, Saumer, Champigny Anjou, etc a Cabernet Franc prescinde de sua tradicional parceira e mostra do que é capaz quando sozinha. Se adapta melhor que a Cabernet Sauvignon em regiões mais frias, porque amadurece mais depressa, sem tanto sol e calor. Por isso é uma uva tinta mais importante do Vale do rio Loire, que é bem mais fria do que Bordeaux.

É bastante plantada no norte e nordeste da Itália, nas regiões do Triuli e Alto Adige, produzindo belos vinhos. É pouco plantada na Espanha e Portugal, e já foi bastante plantada no Brasil, mas hoje não é uma cepa importante do Novo Mundo, tem mais o estilo europeu.

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Vinícola Cordelier

A Vinícola Cordelier é uma empresa familiar fundada em 1987 por Lidio Ziero, que compartilha da paixão pela elaboração do vinho e respeito com a natureza.
Localizado no Vale dos Vinhedos, o primeiro e único local geográfico reconhecido pela Associação Mundial do Vinho, a sede, em estilo Tuscan da é cercada por vinhedos e vegetação nativa cuidadosamente mantida para garantir o ambiente perfeito para o crescimento de vinhas saudáveis.
A tradição, o respeito por onde as uvas são cultivadas, as modernas técnicas de produção do vinho e um trabalho apaixonado, unidos, contribuem para um cuidado especial no cultivo dos vinhedos resultando em vinhos de excelente qualidade.

Premiações- 2008

Cordelier Champenoise Brut Espumante - Medalha de Bronze - Conc. Int. Vinhos do Brasil San Francisco Inter. Wine Comp - USA

Vin de Liqueur Cordelier - Medalha de Ouro - 5º Concurso Internacional de Vinhos e Licores “VINUS 2008” - San Rafael - Argentina

Cordelier Reserva Cabernet Sauvignon - Medalha de Ouro - 5º Concurso Internacional de Vinhos e Licores “VINUS 2008” - San Rafael - Argentina

Espumante Brut Granja União - Medalha de Ouro - 5º Concurso Internacional de Vinhos e Licores “VINUS 2008” - San Rafael - Argentina

Espumante Brut Cordelier - Medalha de Prata - 5º Concurso Internacional de Vinhos e Licores “VINUS 2008” - San Rafael - Argentina

Cordelier Reserva Merlot 2005 - Medalha de Prata - 5º Concurso Internacional de Vinhos e Licores “VINUS 2008” - San Rafael - Argentina

Don Ziero Vintage Clássico 2002 - Medalha de Prata - 5º Concurso Internacional de Vinhos e Licores “VINUS 2008” - San Rafael - Argentina

O que é um bom vinho?

O melhor vinho é sem dúvida, o que melhor se adapta a seu gosto pessoal independente de seco ou suave, branco, rosé ou tinto, espumante, entre tantas outras variações!
É o que melhor se adapta ao seu bolso e que faça jus a seu paladar.
E que além das características acima ainda combine com a ocasião a temperatura, a comida, a companhia.

Os vinhos são “bons” de acordo com a ocasião.

Se você bebe para meditar, deixar a alma inebriada, levá-la para longe, pensando grande, vagando na paisagem. Vinho este para se apreciar delicadamente e feito com grande esmero.

Ou então bebe para confraternizar com amigos, bebendo estes em meio a lembranças, histórias, piadas, fatos, conselhos estes vinhos são calmos, e secundários apenas uma companhia silenciosa em meio à conversação e diversão.

Ou ainda bebes todos os dias, seu cálice, num memento de tranqüilidade, bem estar e garantindo um vida longa. Talvez sentado a mesa, junto aos seus familiares simbolismo este para demonstrar a união.

Desenvolva seu paladar, crie seu momento para degustar e descreva, e assim descreva o que é um bom vinho para você!

Um vinho não é apenas característica gustativa, olfativa ou visual vinho é também momento, é ocasião, é companhia.

Mas se aparecer alguma dúvida na hora de escolher o vinho para aquele super jantar? Ou então para aquele convidado especial....
Conte com a ajuda da Via Del Vino, entre em contato pelo site, telefone, e-mail.
Sinta-se a vontade.

Franciele Carraro
Enóloga da Via Del Vino

Gelatina de Champanhe com Frutas

Ingredientes

1/2 xícara de chá de água fria

2 colheres de sopa de açúcar

1 pacote de gelatina sem sabor incolor (8 gramas)

1 1/3 xícara (chá) de champanhe, espumante

Maçãs picadas e ou Morangos picados

Modo de fazer

Misture o açúcar e a água. Polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar por 1 minuto.
Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até a gelatina dissolver. Não é necessário aquecer demais.
Retire do fogo e deixe esfriar, adicione o espumante, misture-o à gelatina e coloque sobre as frutas picadas nos vasilhames.
Gele por umas 2 horas até firmar.

Salvati & Sirena Barbera Piemonte

Originária da região de Piemonte, na Itália, essa uva é uma das primeiras variedades tinto viníferas difundidas na Serra Gaúcha. Ela foi extinta na região pouco depois da chegada das variedades francesas.

Através do Projeto Cultural Caminhos de Pedra, a vinícola foi em busca de material vegetativo das poucas videiras remanescentes, multiplicando-o e resgatando.

O resultado é um vinho de cor violácea intensa, aroma de chocolate com menta e expressivo tanino, com boa estrutura e bastante encorpado.

Temperatura de serviço: 16 a 18ºC.

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Variedade de uva Moscato

Muscat

Uma cultivar originária provavelmente da Grécia e cultivada há muito tempo na Itália. Antigamente era conhecida por "Apianae", que significa a que as abelhas têm predileção devido ao alto teor de açúcar da uva.
Ainda por volta de 1360 já era conhecida a prática de adicionar, durante a fermentação alcoólica, uma quantidade de flores de sabugueiro secas à sombra para aumentar o aroma de Moscato do vinho.

A cultivar apresenta folha de tamanho médio, trilobada ou quinquilobada com seio peciolar em lira. A coloração outonal das folhas é amarelo com aspecto dourado.

Na Itália, a cultivar Moscato Branco é plantada na região de Asti, Alexandria e Cuneo cujo centro é Canelli com altitude que varia de 100 m a 400 m, sendo que a maior área se encontra numa altitude média de 200 m. Ela é denominada segundo a região produtora: Moscato d'Asti, Moscato di Trami, Moscato di Saracusa, Moscato di Tempio.

Segundo o cadastro vitícola de 2000, foram encontrados na região vitícola da Serra Gaúcha 718,7 ha de Moscato Branco e uma produção de 17,4 milhões de quilos de uva. Conforme dados da Divisão de Enologia da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado do Rio Grande do Sul, na safra de 2001, foram processados 12,0 milhões de quilos de uva da cultivar Moscato Branco, com grau médio de 11,35 °Babo.

Esta variedade é plantada em todo o mundo, sendo a única uva vinífera que tem a capacidade de preservar os aromas de uva no vinho.

Harmonização: bolos e doces.

Vinícola Cantina Salvati e Sirena

Sempre foi um sonho do enólogo Silvério Salvati construir uma pequena vinícola familiar para elaborar vinhos diferenciados que não se consegue em grandes vinícolas e a nível industrial.

Esta idéia soou bem também aos ouvidos da família Sirena, que acreditou na idéia e apostou junto como sócia do empreendimento.

Com a idéia formada, a cantina aderiu ao projeto cultural Caminhos de Pedra.
O projeto cultural Caminhos de Pedra tem sido responsável pelo resgate e preservação da cultura da colonização italiana, da arquitetura, do dialeto vêneto, da gastronomia, dos costumes sócio-culturais e religiosos.

A Cantina Salvati & Sirena está inserida neste contexto cultural, resgatando variedades de uvas quase não mais cultivadas, elaborando vinhos de extrema qualidade.

Arquitetura

Durante 9 anos foram quebrando pedras basálticas extraídas do próprio local e delas transformando a construção. O trabalho foi árduo e demorado, porque as pedras quebravam de forma irregular. Mesmo assim, elas foram utilizadas, formando uma característica peculiar que na arquitetura e engenharia é chamada de cantaria.

Cuidadosamente estudada, a forma da Cantina Salvati é Octagonal para melhor aproveitamento dos espaços físicos, uma vez que o octágono é um figura centralizadora e o canto é aberto em 135º.

Dentro da cantina preservaram pipas de madeira de diversos tipos e formas, permitindo assim que o vinho através dos poros de madeira façam uma troca com o meio ambiente, permitindo adquirir uma característica de envelhecimento especial.

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Fonte: www.salvatisirena.com.br

Vinho e Água?

Pode-se dizer que a regra número um para se tomar vinho é que ele é bebido alternadamente com a água. Onde houver uma garrafa de vinho, deve haver uma jarra de água preferencialmente bem fria ou gelada, para ser tomada moderadamente, ao longo da refeição.

A principal razão para isso é que o vinho pode ser refrescante, mas não é hidratante. Ao contrário, o álcool que ele contém é um diurético, ou seja, provoca a eliminação da água do organismo e a conseqüente quebra do balanço de líquidos do corpo, principal causa da dor de cabeça e da ressaca.
Outro motivo é querer remover com a água o sabor da comida na boca, a intervalos durante a refeição, quando se deseja gozar separadamente o sabor de um vinho muito especial.

Mas temos que ter o cuidado de não “misturar” a água e o vinho, ou seja, não podemos tomar a água em cima do vinho, pois a água tende a limpar o paladar, a assim a água deve ser tomada às vezes, algo como a cada duas taças de vinho, e em particular quando se vai trocar de vinho.

Quando você dispõe a louça, os talheres e os copos na mesa de refeição, deve colocar no mínimo dois copos, um maior para água e outro para o vinho. Servir o vinho à mesa sem esse cuidado indicará falta de conhecimento do assunto.

Uma dúvida freqüente entre os iniciantes no vinho é que tipo de água acompanha o vinho, com gás ou sem gás.
A questão é, água com gás ou sem gás obviamente depende do seu gosto, mas saiba que a água com gás interfere mais no paladar, mas por outro lado o limpa com mais eficiência.

Degustação de águas minerais

1. A degustação deve ser comparativa com no mínimo quatro águas minerais diferentes.

2. Você olha a cor, para ver se não há nada de errado. Observa o tamanho das bolhas, no caso de águas com gás. Depois, cheira.

3. Passamos o líquido pra boca. Para avaliar o sabor, acidez, estrutura, peso, texturas.

E o que acham de uma harmonização das águas com o vinho?
É simples, as águas com mais força ficam melhor com vinhos intensos, encorpados, envelhecidos. As águas mais delicadas pedem brancos aromáticos e leves.