Penne ao Molho Camponatto

Ingredientes

1/2 pimentão amarelo pequeno picado em cubos pequenos

1/2 pimentão vermelho pequeno picado em cubos pequenos

01 cebola roxa média picada em cubos pequenos

01 dente grande de alho finamente picado

01 berinjela média sem casca picada em cubos pequenos

01 abobrinha média sem casca picada em cubos pequenos

01 colher de sopa uvas passas pretas sem sementes

01 colher de sopa de alcaparras

200g de polpa de tomate

04 colheres de sopa de azeite de oliva

100ml de água

01 colher de chá de pimenta calabresa

01 colher de chá de orégano seco

02 colheres de chá de manjericão seco

200g de massa tipo penne grano duro cozida ao ponto de ao dente

Queijo parmesão ralado na hora e sal a gosto

Processo

O molho

Em uma frigideira grande aqueça o azeite. Acrescente os pimentões e deixe dourar. Em seguida acrescente a cebola e o alho misturando e deixando dourar. Acrescente a berinjela, depois a abobrinha e misture sempre deixando dourar. Acrescente as passas e alcaparras misturando-as por 1 minuto. Acrescente a polpa de tomate e o sal, misture e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente a água e a pimenta mexa bem, abaixe o fogo e deixe reduzir.

A pasta

Em 2 litros de água fervente acrescente o penne, cozinhe por de 12 minutos, desligue o fogo acrescente o sal e deixe descansar por 3 minutos. Escorra a massa sem lavá-la e reserve em um recipiente, cobrindo com um pano úmido.

A montagem

Em um prato fundo coloque uma generosa porção de penne, em seguida no centro do prato coloque 02 conchas de molho e depois a crescente o queijo ralado por sobre o molho tomando como referência sempre o centro do prato.

* SUGESTÃO DE VINHOS PARA HARMONIZAR

Vinhos tintos jovens de corpo médio de uvas Merlot, Cabernet Sauvignon ou ainda um Chianti Clássico.

Fonte: http://www.vevebraganca.com/receitas.htm

Fondue de Queijo

Ingredientes
200 g de queijo gruyère cortado em cubos pequenos
200 g de queijo emmenthal cortado em cubos pequenos
100 ml de leite de vaca integral
200 ml de kirsh (aguardente de cereja)
uma pitada de noz-moscada ralada na hora

Preparo
Misture o leite com a aguardente de cereja. Leve o caquellon ao réchaud em fogo alto. Adicione metade da mistura de leite e kirsh. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente os queijos aos poucos, sempre mexendo para que derretam de maneira uniforme. Quando os queijos estiverem derretidos acrescente a metade restante da mistura de leite e kirsh mexendo calmamente até conseguir uma consistência grossa e cremosa. Sirva a fondue acompanhada de pequenos cubos de pão branco dormido.

* Sugestão de vinhos para harmonizar
Vinhos brancos finos maduros e bem estruturados de uva Chardonnay da Borgonha e da Califórnia ou de uvas Gewurztraminer da Alsácia.

Você pode encontrar vinhos desta variedade no site da Via Del Vino.

Fonte: http://www.vevebraganca.com/receitas.htm

Spaghetti a Carbonara

Ingredientes

200 g de macarrão tipo spaghetti de grão duro

100 g de bacon em cubos

02 ovos batidos em 200 ml de creme de leite fresco

01 dente grande de alho picado ou espremido

01 colher de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

Processo

Cozinhe o macarrão em 02 litros de água fervente e uma colher de sopa de sal e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure o bacon até soltar a gordura. Acrescente o alho e deixe dourar. Coloque macarrão na frigideira e mexa. Bata os ovos com um garfo e acrescente na frigideira misturando-o ao macarrão. Quando o ovo estiver cozido sirva.

* Sugestão de vinhos para harmonizar

Vinhos brancos secos finos de mesa ou tintos jovens, pouco taninosos, leves e frutados de uvas Pinot Noir, Cabernet Franc ou Gamay.

Fonte: www.vevebraganca.com/receitas.htm

Camarões em Crosta de Provolone

Ingredientes

500g de camarões VG sem casca, marinados em sal, noz moscada ralada na hora, pimenta do reino branca moída hora e vinho fino branco seco preferencialmente de uva Sauvignon Blanc

02 ovos batidos

04 colheres de sopa de queijo provolone ralado em ralo fino

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de farinha de rosca

Espetos de madeira imersos em água

Processo

Coloque 04 camarões já marinados por espeto. Disponha o ovo, o queijo ralado e as farinhas em travessas individuais. Passe cada espeto de camarões pelas travessas na seguinte ordem, queijo ralado, farinha de trigo, ovo, farinha de rosca e por último no queijo ralado novamente. Em uma frigideira aqueça o óleo até estar bem quente, coloque o dente de alho com casca, deixe fritar o alho, depois frite os camarões até dourar.

Sugestão de vinho para harmonizar

Vinhos brancos secos maduros evoluídos de uva Chardonnay ou brancos alsacianos de uma gewurstaminer ou riesling.

Fonte: www.vevebraganca.com/receitas.htm

Costeletas de Porco com Abacaxi

Ingredientes

4 costeletas suínas

1 colher (sopa) de manteiga

1/4 xícara (chá) de suco de abacaxi

1 colher (sopa) de molho inglês

sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

líquido do cozimento das costeletas

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira, doure as costeletas na manteiga. Salpique com sal e pimenta. Junte o suco de abacaxi e o molho inglês. Baixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente até as costeletas estarem macias. Se necessário, junte mais um pouco de suco.

Molho: coloque em uma frigideira 1 colher de sopa do líquido do cozimento das costeletas. Junte a farinha de trigo e cozinhe mexendo bem. Acrescente o leite e aqueça mexendo sempre. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva sobre as costeletas.

Rendimento

2 porções

Bife ao Creme de Gorgonzola

Ingredientes
1 kg de carne de bife da sua preferência
2 dentes de alho
Sal a gosto
Margarina ou azeite para fritar
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres de margarina
50 g de queijo gorgonzola

Modo de fazer
Misture a margarina e o queijo com um garfo (faça uma pasta) e reserve.
Tempere os bifes com o alho e o sal, ou a seu gosto.
Leve para fritar primeiro, depois coloque numa travessa e reserve.
Com a frigideira ainda quente, coloque a pasta de queijo, deixe derreter e borbulhar um pouco.
Coloque o creme de leite e jogue por cima dos bifes.
Está pronto para servir com arroz, batata palha e uma salada.

Dica: um bom vinho tinto seco elaborado com a variedade Carmenere.

Talharim ao Molho de Tomate Seco

Ingredientes
250 g de talharim
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de alho picado
1/2 cebola picada
Sal a gosto
170 g de tomate seco
1 caixinha de 500 ml de creme de leite

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque a manteiga e doure a cebola e o alho.
Coloque metade do tomate seco, o sal e metade do creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
Tire o molho da panela e leve ao liquidificador. Após bater, volte para a panela e coloque o restante do tomate seco e do creme de leite.
Aqueça o molho e coloque-o sobre o talharim já cozido.

Harmoniza-se perfeitamente com vinho branco, uma dica especial é o Battistello Moscato Giallo 2005.

Receita de Quiche de Frango com Requeijão

Ingredientes

Massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher chá de fermento químico em pó
3 colheres de chá de margarina
1/2 latas de creme de leite

Recheio
1 copo de requeijão
1 cebola média
2 unidades de peito de frango desossados, cozidos e desfiados
1 tablete de caldo de frango
2 colheres de sopa de margarina
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Peneire a farinha com o sal e o fermento em uma tigela grande. Faça uma depressão no centro, adicione a margarina e o creme de leite. Com a ponta dos dedos, vá trabalhando a massa até ficar homogênea, sem grudar nas mãos. Coloque em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa em um plástico e forre os fundos e as laterais de uma fôrma redonda de fundo removível, fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar em forno médio por cerca de 30 minutos.

Recheio
Derreta a margarina e misture a cebola, já picada, deixe-a dourar, dissolva o caldo de frango. Junte o frango desfiado e misture. Depois tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e acrescente o requeijão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa já assada e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Harmonização

Harmoniza-se perfeitamente com um vinho branco Chardonnay ou até mesmo com um belo tinto Merlot.

Gelatina de Champanhe com Frutas

Ingredientes

1/2 xícara de chá de água fria

2 colheres de sopa de açúcar

1 pacote de gelatina sem sabor incolor (8 gramas)

1 1/3 xícara (chá) de champanhe, espumante

Maçãs picadas e ou Morangos picados

Modo de fazer

Misture o açúcar e a água. Polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar por 1 minuto.
Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até a gelatina dissolver. Não é necessário aquecer demais.
Retire do fogo e deixe esfriar, adicione o espumante, misture-o à gelatina e coloque sobre as frutas picadas nos vasilhames.
Gele por umas 2 horas até firmar.

Variedade de uva Moscato

Muscat

Uma cultivar originária provavelmente da Grécia e cultivada há muito tempo na Itália. Antigamente era conhecida por "Apianae", que significa a que as abelhas têm predileção devido ao alto teor de açúcar da uva.
Ainda por volta de 1360 já era conhecida a prática de adicionar, durante a fermentação alcoólica, uma quantidade de flores de sabugueiro secas à sombra para aumentar o aroma de Moscato do vinho.

A cultivar apresenta folha de tamanho médio, trilobada ou quinquilobada com seio peciolar em lira. A coloração outonal das folhas é amarelo com aspecto dourado.

Na Itália, a cultivar Moscato Branco é plantada na região de Asti, Alexandria e Cuneo cujo centro é Canelli com altitude que varia de 100 m a 400 m, sendo que a maior área se encontra numa altitude média de 200 m. Ela é denominada segundo a região produtora: Moscato d'Asti, Moscato di Trami, Moscato di Saracusa, Moscato di Tempio.

Segundo o cadastro vitícola de 2000, foram encontrados na região vitícola da Serra Gaúcha 718,7 ha de Moscato Branco e uma produção de 17,4 milhões de quilos de uva. Conforme dados da Divisão de Enologia da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Estado do Rio Grande do Sul, na safra de 2001, foram processados 12,0 milhões de quilos de uva da cultivar Moscato Branco, com grau médio de 11,35 °Babo.

Esta variedade é plantada em todo o mundo, sendo a única uva vinífera que tem a capacidade de preservar os aromas de uva no vinho.

Harmonização: bolos e doces.

Vinho e Água?

Pode-se dizer que a regra número um para se tomar vinho é que ele é bebido alternadamente com a água. Onde houver uma garrafa de vinho, deve haver uma jarra de água preferencialmente bem fria ou gelada, para ser tomada moderadamente, ao longo da refeição.

A principal razão para isso é que o vinho pode ser refrescante, mas não é hidratante. Ao contrário, o álcool que ele contém é um diurético, ou seja, provoca a eliminação da água do organismo e a conseqüente quebra do balanço de líquidos do corpo, principal causa da dor de cabeça e da ressaca.
Outro motivo é querer remover com a água o sabor da comida na boca, a intervalos durante a refeição, quando se deseja gozar separadamente o sabor de um vinho muito especial.

Mas temos que ter o cuidado de não “misturar” a água e o vinho, ou seja, não podemos tomar a água em cima do vinho, pois a água tende a limpar o paladar, a assim a água deve ser tomada às vezes, algo como a cada duas taças de vinho, e em particular quando se vai trocar de vinho.

Quando você dispõe a louça, os talheres e os copos na mesa de refeição, deve colocar no mínimo dois copos, um maior para água e outro para o vinho. Servir o vinho à mesa sem esse cuidado indicará falta de conhecimento do assunto.

Uma dúvida freqüente entre os iniciantes no vinho é que tipo de água acompanha o vinho, com gás ou sem gás.
A questão é, água com gás ou sem gás obviamente depende do seu gosto, mas saiba que a água com gás interfere mais no paladar, mas por outro lado o limpa com mais eficiência.

Degustação de águas minerais

1. A degustação deve ser comparativa com no mínimo quatro águas minerais diferentes.

2. Você olha a cor, para ver se não há nada de errado. Observa o tamanho das bolhas, no caso de águas com gás. Depois, cheira.

3. Passamos o líquido pra boca. Para avaliar o sabor, acidez, estrutura, peso, texturas.

E o que acham de uma harmonização das águas com o vinho?
É simples, as águas com mais força ficam melhor com vinhos intensos, encorpados, envelhecidos. As águas mais delicadas pedem brancos aromáticos e leves.

Espaguete com anchovas

Rendimento: 6 porções de 250 g
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

2 dentes de alho sem casca. 6 g
12 azeitonas verdes médias sem caroço . 35 g
1 pimenta dedo-de-moça média . 5 g
6 filés de anchova em conserva picadas . 13 g
1/2 maço médio de salsinha . 28 g
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 50 g
2 xícaras (chá) de molho de tomate peneirado . 500 g
1 colher (sopa) de alcaparras em conserva . 15 g
1 colher (sopa) de orégano seco . 1,5 g
500 g de macarrão tipo espaguete
Sal a gosto

Modo de Fazer

Descasque os dentes de alho. Pique as azeitonas em rodelas finas. Lave a pimenta, seque-a com toalha de papel e pique em tiras finas. Pique os filés de anchova finamente e reserve.
Limpe a salsinha, lave-a e seque com toalha de papel. Separe somente as folhas e pique finamente. Reserve.

Coloque em uma panela o azeite de oliva e o alho. Leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o alho dourar bem. Retire o alho e despreze. Acrescente o molho de tomate, as alcaparras, as azeitonas e a pimenta. Cozinhe, em fogo baixo mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o molho encorpar. Junte as anchovas, o orégano e, a salsinha. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

Enquanto isso coloque em uma panela 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo por 14 minutos ou até ferver. Incorpore o espaguete e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e arrume o macarrão em uma travessa. Cubra com molho e sirva.

Valor nutricional por porção

427 kcalorias; 71 g de carboidratos; 13 g de proteínas; 11 g de gorduras totais (2 g de saturada, 7 g de monoinsaturada e 2 g de poliinsaturada); 1 mg de colesterol; 4 g de fibras; 7 mg de ferro; e 70 mg de cálcio.

Harmonização

Servir de preferência acompanhado de um vinho tinto, encorpado. Uma dica é o Casa Valduga Mundvs Malbec.

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Cozido Marroquino Light

Rendimento: 12 porções de 210 g
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

1 xícara (chá) de grão-de-bico
2 dentes de alho sem casca
1 talo de salsão
1 pedaço pequeno de gengibre
1 xícara (chá) de azeitona preta
1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroços
3 colheres (sopa) de salsinha picada
4 cebolas pequenas
1 kg de tomates médios
1 cenoura média
150 g de vagem
1 batata-doce média
1/2 couve-flor média
1/2 erva-doce grande
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pedaços de canela em rama
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (chá) de coentro em pó
1 g de pimenta-caiena
10 pistilos de açafrão
Sal a gosto

Modo de Fazer

Lave o grão-de-bico, coloque em uma tigela com 700 ml de água. Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 12 horas.

No dia seguinte, coloque o grão-de-bico com água em uma panela de pressão. Tampe-a, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e reserve o grão-de-bico.

Descasque os dentes de alho e pique-os. Lave o talo de salsão, elimine as fibras e pique-o em pedaços não muito pequenos. Raspe a casca do gengibre, lave e corte-o em rodelas finas. Reserve.

Tire os caroços das azeitonas pretas e ameixas, parta-as ao meio e reserve.
Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente, meça 3 colheres das de sopa e reserve. Descasque as cebolas, elimine as extremidades e reserve.
Lave os tomates e elimine os pedúnculos. Coloque, aos poucos, os tomates em uma panela com 1 litro de água fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, parta os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve.

Raspe a casca da cenoura, lave-a e corte em cubos pequenos. Lave as vagens, elimine os filamentos laterais e pique-a cada uma delas em 3 partes. Descasque a batata-doce, lave e corte em cubos pequenos. Lave a couve-flor e separe os buquês. Lave a erva-doce, descarte a parte mais dura dos talos e pique-a em pedaços pequenos. Reserve.

Coloque em uma panela o azeite de oliva, o alho, o salsão e o gengibre. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o alho começar a dourar. Acrescente os tomates e continue a refogar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até desmancharem.

Incorpore as ameixas, a salsinha, as cebolas, a cenoura, as vagens, a batata-doce, a couve-flor, a erva-doce, a canela em rama, a pimenta-do-reino, a páprica, o cominho, o coentro em pó, a pimenta-caiena, o açafrão dissolvido previamente em um pouco de água fervente. Cozinhe por 30 minutos ou até os legumes ficarem macios. Acerte o sal, adicione o grão-de-bico e as azeitonas. Retire do fogo.

Sirva com arroz.

Valor nutricional por porção: 185 calorias; 33 g de carboidratos; 6 g de proteínas; 5 g de gorduras totais (0,5 g de saturada; 3 g de monoinsaturada; e 1 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 6,5 g de fibras; 3,5 mg de ferro; e 93 mg de cálcio.

Dica: Utilize para elaboração o azeite Torre Sur

Harmonização: Esta receita harmoniza-se com vinhos tintos maduros. A dica é o Miolo Cuvée Giuseppe.

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Arroz à Moda Chinesa

Ingredientes

• 4 ovos ligeiramente batidos
• ½ xícara de ervilhas frescas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 150 g de camarão 7 barbas sem a casca
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim
• 150 g de presunto sem gordura cortado em cubos
• 4 xícaras de arroz branco chinês cozido
• ½ xícara de cebolinha verde

Modo de fazer

Numa panela frite os camarões em 1 colher de sopa de óleo. Logo após junte o presunto, as ervilhas e o óleo de gergelim. Mexa rapidamente. Em outra panela, aqueça o óleo restante e ponha os ovos. Mexa por 4 minutos ou até que fiquem cremosos e cozidos. Misture-os aos camarões reservados. Misture também o arroz. Mexa e acrescente a cebolinha verde.

Dia de Harmonização: Vinho Tinto Seco Português Cortello Aragonez

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Harmonização - Cavala ao Vinho Branco

6 porções
Preparo: 20 min
Descanso : 24 h
Cozimento: 10 min

Ingredientes:
1,5 kg de cavalas bem pequenas (cavalinhas)
2 cebolas
1 cenoura
1 ramo de tomilho
¼ de folha de louro
2 ramos de salsinha
2 cravos-da-índia
½ colher(café) de coentro em pó
250 ml de vinho branco seco
250 ml de vinagre de vinho branco
250 ml de água
Sal grosso e pimenta-do-reino em grão

Preparo:
1- Lave e enxugue as cavalas cuidadosamente com papel-toalha.
2 - Descasque as cebolas e a cenoura e corte-as em fatias bem finas.
3 - Coloque numa panela juntamente com as ervas, os cravos, e o coentro em pó, o vinho branco, o vinagre e a água. Após levantar fervura, deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
4 - Pré-aqueça o forno a 210ºC. Disponhas as cavalas alternando cabeça e cauda numa terrina ou forma refratária funda, e espalhe alguns grãos de pimenta-do-reino e sal entre os peixes. Despeje o líquido fervente com os legumes sobres as cavalas até cobri-las, e leve ao forno por 10 minutos.
5 - Retire a travessa do forno e espere esfriar antes de levar à geladeira. Deixe descansar por pelo menos 12 horas


Dica de Harmonização: Vinho Seco Riesling

Benegas Syrah

Ficha técnica:

Garrafa de 750ml / caixa de 6 garrafas
Vinhedos próprios Bodega Benegas.
Alto Rio Mendoza (800m sob o nível do Mar). Cruz de Piedra, Maipu, Mendoza - Argentina

Idade dos Vinhedos:

30 anos, em média.

Temperatura de consumo:
De 15 a 17 ºC.

Visual:

Violeta brilhante e intenso, típico desta variedade.

Olfativa:

Presença de especiarias, violetas, amora, canela e madeiras combinadas.

Gustativa:

Intenso, com taninos secos e não agressivos. Flores e frutas vermelhas maduras. Fresco, longo e persistente final de boca.

Tato:

Temos um vinho encorpado de coloração intensa.

Envelhecimento:

Doze meses em barris de carvalho francês. Terminada a fermentação, o vinho é mantido em temperaturas de 12°C e é então colocado em barris de carvalho. Um processo controlado de evolução se inicia nos barris de carvalho francês de primeiro ou segundo uso, que proverão elegância ao seu aroma, suavizará os taninos, mantendo a cor particular do Syrah. Os vinhos de melhor qualidade desta variedade são obtidos após doze meses, com o vinho então sendo retirado dos barris, engarrafado e armazenado em adegas.

Premiação:

90 pontos - Robert Parker (safra 2005)
87 pontos - Wine Spectator (safra 2003)

Harmonização:

Com frango, peru e outras aves além de risotos de funghi e massas com molhos espessos.Acondicionamento em adega: Por 5 ou 6 anos.

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Receita de Bacalhau ao Vinho Branco

Ingredientes:
1 1/2 kg de bacalhau demolhado
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de vinho branco
3 xícaras (chá) de creme de leite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Preparação:
Cozinhe o bacalhau já demolhado por 5 minutos em água fervente, retire e escorra, deixe amornar um pouco. Retire as espinhas e disponha em lascas. Aqueça a margarina com o azeite, junte a cebola e deixe refogar um pouco, acrescente a farinha, misture com uma colher até dourar. Adicione o vinho e deixe ferver até evaporar o álcool. Junte então o creme de leite, o sal e a pimenta, quando ferver desligue o fogo.
Montagem: Em um refratário distribua o bacalhau. Acrescente, o creme por cima, leve ao forno quente por 20 minutos até gratinar. Sirva quente com arroz branco e salada.

Rendimento: 8 porções


Fonte: http://www.moo.pt/receitas/tag/vinho/