Editorial do Enólogo - Outubro 2008 - Ouro

Este mês a Via del Vino, ousou mais. Estará enviando alguns vinhos já conhecidos por nossos confrades.Velhos conhecidos estes, que serão avaliados de acordo com o potencial de envelhecimento. Isto apenas para o vinho importado. O nacional é o elegante Alicante Bouchet um reserva da Vinicola Pizzato, safra 2004. Para vinhos importados foram enviados um dos 4 abaixo:
*First Step Shiraz 2005, Australiano tinto seco.
*Marques de Arienzo Crianza, safra 2000 um Assemblage Espanhol
*Trapiche Syrah Roble 2004, um Varietal argentino.
*Barão do Sul,safra 2003, Português tinto seco elaborado com Castelão e Cabernet Sauvignon.

Franciele Carraro
enologo@viadelvino.com.br

Confraria del Vino Ouro - Outubro 2008 - Importado - First Step Shiraz 2005

A Vinícola Step Road, fundada em 1998, foi construída com base em 2 pilares: produzir vinhos de excelente qualidade e proteger o ambiente.
Os vinhedos estão localizados na região mais ao Sul da Austrália, a poucos quilômetros do Oceano, em Langhorne Creek, uma linda planície de origem aluvial.
Nessa região, as diferenças de temperatura entre dia e noite são bastante significativas, permiti do um amadurecimento perfeito às uvas. A vinificação foi realizada de forma a gerar um vinho com características marcantes de fruta e muito frescor.

Análise:

Olfato: Elegante, frutado, destaque para as frutas vermelhas, cereja, framboesa, chocolate e café no fim de taça.

Paladar: Macio, delicado, bom frescor, médio corpo, harmonico, retrogosto frutado e persistente.

Tato: O vinho é fermentado em vinomatic, permitindo a elaboração de um vinho com textura muito macia.

Temperatura de consumo: De 16 a 18ºC.

Harmonização: Todos os tipos de carne vermelha, churrascos, pratos ricos em especiarias, como curries e pizzas com peperoni.

Acondicionamento: Em adega por 02 a 04 anos.

Confraria del Vino Ouro - Outubro 2008 - Importado - Trapiche Syrah Roble 2004

Com seus vinhedos localizados numa altitude de 850m do nível do mar, na localidade de São Vicente, denominada El Trapiche, em Mendoza, Argentina, numa das regiões mais ensolaradas e quentes, originando uvas de excepcional qualidade que vão refletir em seus vinhos.

Sua história data de 1870. Hoje, a moderna Vinícola mescla aço inox e mais de 4.000 bordalezas para armazenar e envelhecer seus vinhos mais nobres.

O Syrah Trapiche Roble possui cor vermelho rubi quase púrpura, de boa intensidade.


Análise:

Olfato: Temos um vinho de ataque intenso com notas de baunilha e tostado, mostrando um carvalho elegante, em seguida vêm as frutas vermelhas, uva madura até uma evolução de frutas em calda.

Paladar: Um vinho seco robusto, pronunciado, de boa tipicidade varietal, retro-gosto prolongado e de qualidade. Este Syrah tem bom volume de boca, com um leve amargor.

Tato: Um vinho de taninos maduros e macios.

Temperatura de consumo: De 14 a 16ºC.

Harmonização: Acompanha bem um pernil de porco, carnes grelhadas até mesmo queijos de massa dura.

Acondicionamento: Este vinho está bem evoluído, deve ser consumido em no máximo 1 ano.

Confraria del Vino Ouro - Outubro 2008 - Importado - Barão do Sul 2003

Este vinho é um corte das uvas Castelão, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional e Syrah, elaborado na região de Setúbal, em Portugal.

Vinho elaborado pela Companhia de Vinhos e Azeites Cachamoa na região da Península de Setúbal, em Portugal.

O Barão do Sul 2003, apresentou-se rubi, com toques violáceos.


Análise:

Olfato: Temos um vinho limpo, rico em frutas vermelhas, de pouca complexidade, notas complementares de frutas em compotas.

Paladar: Temos um vinho de boa expressão de boca, rico em frutas vermelhas, leve e macio. No final de seu retro-gosto um leve amargor.

Tato: Um vinho quente e taninos redondos.

Temperatura de consumo: De 12 a 16ºC.

Harmonização: Este vinho possui pouca complexidade, acompanhando bem um peixe grelhado, até mesmo um bacalhau, bem como grelhados em geral.

Acondicionamento: Este vinho está bem evoluído, deve ser consumido em no máximo 1 ano.

Confraria del Vino Ouro - Outubro 2008 - Importado - Marques de Arienzo Crianza 2000

Elaborado pela Casa Pedro Domecq da Espanha, o Marques de Arienzo Crianza 2000 tem suas uvas cultivadas na região da Rioja Alavesa em vinhedos modernos, este possui denominação de origem controlada.

Elaborado pelas variedades Tempranillo (95%) e cortes de Mazuelo e Graciano(5%).

Este vinho, apresentou-se de cor vermelho rubi com tons púrpura escuro, límpido, transparente e brilhante.

Análise:

Olfato: Temos um produto com notas claras de Tempranillo, com nuances sutís de baunilha e amêndoas. Sua evolução na garrafa já é sentida com algumas notas de especiarias.

Paladar: Temos um vinho muito macio, retro-gosto prolongado, de qualidade com notas amendoadas.

Tato: Sensações mais salientes são o calor e a maciez.

Temperatura de consumo: De 14 a 18ºC.

Harmonização: Este vinho pode acompanhar bem grelhados em geral, carnes de caças, bem como frios e mbutidos.

Acondicionamento: Este vinho está bem evoluído, no ápice de sua qualidade.

Confraria del Vino Ouro - Outubro 2008 - Nacional - Pizzato Alicante Bouschet Reserva 2004

A Pizzato Vinhas & Vinhos apresenta o inédito Alicante Bouschet Reserva 2004 , o 1º vinho brasileiro dessa casta, originária da França e muito utilizada nos vinhos portugueses.
É um vinho potente, de bom corpo e estrutura, com muito bom potencial de guarda.

As uvas Alicante Bouschet foram colhidas em 12 de março de 2004, no Vale dos Vinhedos, e passaram quatro meses em barril de carvalho americano (70% do vinho) e período de 32 meses em garrafa. São 7.000 garrafas, todas numeradas e engarrafadas em lote único.

Sugere-se harmonizar com alimentos mais condimentados, incluindo algumas receitas típicas da cozinha brasileira. A Alicante Bouschet é originária do cruzamento entre Petit Bouschet e Grenache. A Petit Bouschet por sua vez é fruto do cruzamento entre Teinturier du Cher com Aramon. Muito utilizada em Portugal, gera vinhos de corte e alguns varietais.

A região da Califórnia também conta com alguns exemplares de vinhos elaborados com essa casta. É uma uva que tende a gerar grandes produções. Segundo Flávio Pizzato, para o clone utilizado na vinícola a maturação é bem tardia, após a Cabernet Sauvignon. A condução dos vinhedos é em espaldeira simples, com raleio de cachos e com rendimento aproximado de 6.500 litros / hectare.

Visual: vermelho escuro a violáceos à púrpura, intenso.
Aroma: frutas escuras maduras, geléia de uva, couro, eucalipto, jabuticaba.
Boca: potente, de bom corpo e estrutura, tânico, retrogosto rico e persistente.
Compatibilização: caças, cordeiro, queijos fortes e carnes gordurosas.

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Dica da Semana: Marson Reserva Chardonnay

A vinificação é realizada através de prensas de baixa pressão, o que origina sucos limpos, resistentes a oxidação e, conseqüente, evita a perda de aromas. A fermentação em pipas de aço inox com controle de temperatura permite a formação de aromas intensos e persistentes.

Chardonnay Marson é um vinho com aroma frutado, pleno, vigoroso, delicado, sutil e paladar delicioso. Tire o máximo proveito degustando-o a uma temperatura entre 6ºC e 12°C. Acompanha bem escargot, frios, peixes, caviar, canapés, suflês com legumes carnes, massas com molhos leves, crustáceos, moluscos, fondue de queijo, queijos leves e médios.

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Variedade de Uva Chardonnay

É cepa branca mais apreciada no pequeno grupo das uvas clássicas. Na Califórnia, ela evoca um estilo desde o boom vitícola verificado nos anos 1970 e 1980. Nos quatro cantos do mundo, vinicultores tentaram recriar, pelo menos parcialmente, o êxito que ela encontra em suas terras preferidas, na Borgonha em Champagne. Essas tentativas mostraram que se trata de um tipo de cepa muito adaptável, que pode produzir vinhos variados em toda uma gama de locais. Fácil de cultivar, suporta todo tipo de clima, dos frios champanheses aos calores australianos.

A Chardonnay pode apresentar aromas potentes: nas regiões mais quentes, os aromas de brioche, de manteiga fresca, de avelã e de pão tostado dos Chardonnay da Borgonha darão lugar a aromas de frutos cítricos, de abacaxis e de frutas exóticas. Os maiores vinhos de Chardonnay, como os Borgonhas brancos, envelhecem bem. Outros, sobretudo aqueles que não foram envelhecidos na madeira são feitos para ser bebidos logo. No caso da Chardonnay, tudo depende da estratégia do vinicultor.

Vinícola Marco Luigi

A história da vinícola começa em 1875 com a chegada ao Brasil, vindo de Terragnolo, província de Trento, norte da Itália, do patriarca Marco e seu filho Luigi, que se instalaram na região de Bento Gonçalves.

Dedicaram-se primeiramente ao cultivo de milho e trigo, mas sem deixar de lado o sonho de cultivar videiras para produzir vinhos.As primeiras parreiras foram plantadas no meio da mata, a partir de uvas trazidas no navio. Os vinhos artesanais produzidos então eram somente para consumo próprio.

O sonho de produzir vinhos foi passado de geração em geração. Em 1901 nasceu Marco Luigi, filho de Luigi e que impulsionou a realização do sonho.Com o aumento da produção de uvas, os vinhos passaram a ser comercializados na região. Em 1946 Marco Luigi registrou sua vinícola. A paixão pelos vinhos passou de pai para os filhos ao longo das gerações e hoje o filho e o neto de Marco são os responsáveis pela vinícola.

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Função da Cápsula

As cápsulas encobrem a rolha e o pescoço da garrafa. Elas dão à rolha alguma proteção contra o mofo, e têm pequenos orifícios para permitir que o vinho respire. Tradicionalmente, as cápsulas são de chumbo ou estanho, mas vinhos mais baratos têm plástico em seu lugar. Em alguns casos dependendo da qualidade das mesmas podem contaminar as rolhas e transferir aromas desagradáveis aos vinhos.

Garrafas com cápsulas danificadas devem ser examinadas cuidadosamente: na falta de proteção, as rolhas podem se deteriorar e causar a oxidação do vinho. Recentemente, surgiram garrafas sem cápsulas, mas com rolhas protegidas com cera que varia de acordo com a cor do vinho.

Como retirar a cápsula

Corte e remova com uma faca ou com a ponta do saca-rolha cerca de 0,5 cm da cápsula. Nunca serva o vinho sobre a cápsula, pois o chumbo e o estanho são tóxicos e podem contaminá-lo.

As cápsulas geralmente se compõem

De chumbo
Geralmente utilizada nos vinhos finos melhores
Maior proteção e melhor aparência
Mais caras e têm risco de contaminação

De plástico
Geralmente usadas em vinhos de mesa
Custo mais baixo que as anteriores
Sofre retração com calor

Porém isto pode variar de acordo com as pretensões da vinícola sobre o vinho.

Bife ao Creme de Gorgonzola

Ingredientes
1 kg de carne de bife da sua preferência
2 dentes de alho
Sal a gosto
Margarina ou azeite para fritar
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres de margarina
50 g de queijo gorgonzola

Modo de fazer
Misture a margarina e o queijo com um garfo (faça uma pasta) e reserve.
Tempere os bifes com o alho e o sal, ou a seu gosto.
Leve para fritar primeiro, depois coloque numa travessa e reserve.
Com a frigideira ainda quente, coloque a pasta de queijo, deixe derreter e borbulhar um pouco.
Coloque o creme de leite e jogue por cima dos bifes.
Está pronto para servir com arroz, batata palha e uma salada.

Dica: um bom vinho tinto seco elaborado com a variedade Carmenere.

Dica da Semana: Bag in Box Battistello Moscato Giallo

Origem: Uvas cultivadas nas encostas elevadas da propriedade da família, no Vale dos Vinhedos, de solo rochoso e fértil, de clima com boa amplitude térmica e excelente insolação, isso resulta numa mescla de aromas e taninos bem estruturados.

Colheita: A safra é realizada manualmente no início de março. As uvas são selecionadas e transportadas em pequenas caixas cuidadosamente, de maneira que cheguem sãs e intactas.
Vinificação: fermentado em cubas de aço inox com temperatura controlada e maceração pós-fermentativa e seu envelhecimento é feito em tanques de aço inox, para conservar intactas as características de cada variedade.

Safra: 2006
Cor: Vinho branco seco, brilhante, cor amarelo ouro com reflexos esverdeados.
Aromas: Aroma de flores silvestres e frutas como a maça, casca de laranja e manga. Com um leve toque de cidreira e mel, é macio e elegante.
Paladar: De paladar fresco, de expressivo volume e acidez equilibrada.
Serviço: É excelente como aperitivo ou para acompanhar coquetéis, todos os queijos e pratos como peixes, frutos do mar, pizzas e massas de condimentação mais leve.
Temperatura de consumo: 6 a 8°C.
Graduação alcoólica: 12 %vol.

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Vinícola Battistello

A família Battistello desde sua chegada ao Brasil cultiva videiras e elabora vinhos, antes para o consumo da família e dos amigos, agora para os apreciadores de excelentes vinhos. Elaborados com uvas produzidas nos parreirais da família, situados nas encostas altas do Vale dos Vinhedos, onde a produção viti-vinícola está pefeitamente integrada com a natureza, proporcionando o prazer de desfrutar vinhos com qualidade, aromas e sabores inesquecíveis.

É com orgulho que a família oferece a primeira safra em 2005 - considerada uma das melhores nos últimos 30 anos. Estes vinhos já estão prontos para serem consumidos após o envelhecimento nos tanques e garrafas. A vinícola oferece visitação com degustação e varejo.

Endereço:
Linha Baú, S/Nº – Vale dos Vinhedos
95720-000 – Garibaldi/RS

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A Influências da Cor da Garrafa no Vinho

Existem diversas formas de garrafas, com design mais ou menos estilizado, de várias capacidades e cores, tendendo-se para garrafas mais leves, dado o avanço verificado na indústria vidreira, com menor espessura pela utilização de vidro mais duro e resistente.

O vidro é uma substância amorfa, transparente e não cristalizada, insolúvel, resistente a ácidos e a bases. É obtido pela fusão a 1500ºC de areias ricas em sílica, soda, alumina, magnésio e cal.

A cor do vidro é dada pela adição de óxidos metálicos às matérias-primas em fusão. Assim, obtêm-se a cor azul e a amarela com a adição de óxidos de ferro.
As garrafas de vidro branco, normalmente utilizadas para os vinhos brancos têm até 0,15% de óxidos de ferro, as verdes claras de 0,8 a 1,5 %, as mais escuras com valores de 2,5%. Com a adição do peróxido de ferro obtêm-se a cor de folha morta e com óxido de crómio a cor verde, esmeralda.

A escolha de uma garrafa para um determinado vinho é de uma enorme importância, sobretudo porque a cor do vidro tem uma ação direta na conservação do vinho protegendo-o da ação da luz. Tem como base nos seguintes princípios:

- a garrafa branca ou transparente trava os raios ultravioleta e parcialmente o violeta deixando passar as outras radiações. Pouco indicada para vinhos muito frutados e aromáticos onde se pretende preservar a sua frescura. Indicada para vinhos que adquirem rapidamente um agradável bouquet de redução (asfixia oxigénio), de castas pouco aromáticas.Vinhos para consumo jovem. Se pretende deixar o vinho envelhecer, evite estas..

- a garrafa verde pára os ultravioletas e violeta deixa passar o azul e muito o amarelo, retendo grande parte das outras radiações. O vinho fica mais bem protegido. Generalizado para a maioria dos vinhos tintos.

Um dos grandes avanços na indústria vidreira, sobretudo para o vinho, foi o tratamento de superfície no vidro, já que, do ponto de vista químico não era completamente neutro até ao século XVIII. Os ácidos destruíam o vidro e muitos vinhos deterioravam-se. Outro tratamento que se dá às garrafas é o endurecimento exterior, impedindo que risquem com os choques e fricções.

A garrafa é a maneira mais cômoda de distribuí-lo, apresentá-lo dignamente, informar o consumidor, e, sobretudo para conservá-lo, mantendo as características organolépticas do vinho e por vezes potenciando-as.

Do ponto de vista ambiental, é facilmente reciclável, mas, sobretudo do ponto de vista estético é um objeto nobre desde que o bom gosto impere ao “vesti-la”.

Talharim ao Molho de Tomate Seco

Ingredientes
250 g de talharim
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de alho picado
1/2 cebola picada
Sal a gosto
170 g de tomate seco
1 caixinha de 500 ml de creme de leite

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque a manteiga e doure a cebola e o alho.
Coloque metade do tomate seco, o sal e metade do creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
Tire o molho da panela e leve ao liquidificador. Após bater, volte para a panela e coloque o restante do tomate seco e do creme de leite.
Aqueça o molho e coloque-o sobre o talharim já cozido.

Harmoniza-se perfeitamente com vinho branco, uma dica especial é o Battistello Moscato Giallo 2005.

Presente aos Confrades

Este mês enviamos aos nossos confrades um presente especial, um salva-gotas em um saquinho feito com material reciclado.

Salva-Gotas
A função desse acessório está explícita no próprio nome. Trata-se de uma lâmina fina e arredondada que é enrolada e encaixada na boca da garrafa do vinho como se fosse um canudo. O acessório impede que, ao servir o vinho na taça, se perca a última gota.

Saquinho Reciclado

A reciclagem em poliéster, a partir de garrafa de Pet para refrigerantes, contribui para a preservação do meio ambiente e a criação de empregos. Por meio meio deste brinde, a Via Del Vino demonstra que acredita que a preservação do meio ambiente deve estar presente em todas as ações, pois é a única forma de garantirmos um desenvolvimento sustentável para as pessoas e para o planeta.

Evitar o desperdício dos recursos naturais, reciclar, escolher produtos e serviços ambientalmente corretos é exercer cidadania.